預糊化淀粉和羧甲基淀粉的區別

預糊化淀粉是物理變性淀粉，是將20-40%濃度的淀粉漿在溫度150-170℃滾筒上制得。羧甲基淀粉是化學變性淀粉，O O
‖ Na2CO3 ‖
StOH + CH2＝CH－O－C－CH3 → St－O－C－CH3 + CH3CHO

O O
‖ 堿 ‖
CH2 ＝CH－O－C－CH3 + H2O → CH3－C－ONa + CH3CHO